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Cremeux de chou-fleur au saumon fume

Entrée
4 parts
15 min
facile
Une petite entrée toute fraiche, fine et délicieuse, pratique en verrine, pour aller déjeuner en terrasse.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
200 g de chou-fleur cuit fondant égoutté

Un demi-jus de citron bio

90 g de crème liquide

Un cuillère à café d'huile de noisette

Sel, poivre, muscade

Saumon fumé, ici les roulés

Ciboulettes, et quelques herbes pour décor

Vinaigrette à la crème, aux herbes et au citron en émulsion à côté

Préparation

  • Cuire les têtes de chou-fleur dans de l'eau salée, quand elles sont tendres, les égouttées soigneusement, les mixer avec 45 g de crème, le jus d'un demi-citron, l'huile.
  • Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée.
  • Mélanger les deux préparations en délicatesse.
  • Mettre un peu de saumon au fond des verrines, puis ajouter la mousse de chou-fleur.
  • Laisser reposer au frais 2 heures au moins.
  • Pour servir, ajouter le saumon, puis les herbes ciselées et la décoration. Saupoudrer de paprika.
  • Servir accompagnées d'une émulsion de crème, citron, un peu d'huile, sel et poivre, parsemée d?herbes fines.

Photos

CREMEUX DE CHOU-FLEUR AU SAUMON FUME, photo 1CREMEUX DE CHOU-FLEUR AU SAUMON FUME, photo 2
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





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