Espadon sur son lit de poireaux

Préparation

• Dans un bol, réaliser une vinaigrette : huile, sel, poivre, vinaigre Balsamique.
• Laver soigneusement les poireaux. Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
• Cuire les poireaux au cuit-vapeur durant 40 minutes, puis réserver.
• Pendant ce temps, mettre un peu d'huile dans une sauteuse et faire griller l'Espadon. Saler, poivrer. Laisser refroidir.
• Lorsque l'Espadon est froid, le couper en cubes.
• Couper les poireaux en petits morceaux.
• Mettre l'équivalent de 2 poireaux coupés par personne, dans une assiette.
• Peler les tomates, après les avoir ébouillantées quelques secondes, et les couper en rondelles autour des poireaux.
• Arroser les poireaux de vinaigrette. Saler et poivrer.
• Ajouter des cubes d'Espadon sur le dessus des poireaux. Saler et saupoudrer un peu de piment.
• Ajouter sur le tout à nouveau un peu de vinaigrette.
• Ajouter du Basilic ciselé. Servir bien frais.