Ptitchef

Espadon sur lit de fraises tièdes et pesto de pistaches

Entrée
1 parts
8 min
3 min
facile
Une fraîcheur dans nos plats.

Ingrédients

Nombre de parts: 1
une tranche d'espadon


pistaches crues


huile de pistache

sel

poivre de Séchuan

Préparation

  • Etape 1 - Espadon sur lit de fraises tièdes et pesto de pistaches
    Préparer le pesto de pistaches en broyant pistaches, huile de pistache, feuilles de basilic, éventuellement ail et parmesan. Rectifier l'assaisonnement. Mettre en pot.
  • Faire chauffer le grill. Y déposer la tranche d'espadon. Une fois l'espadon cuit, découper si besoin à la forme voulue et réserver au chaud. J'avais fait un essai en faisant saisir l'espadon dans un peu d'huile mais je n'ai pas trouvé, au goût, le résultat satisfaisant.
  • Couper les fraises en fines lamelles. Les disposer sur une silpat. Les faire cuire à 150°C pendant quelques minutes.
  • Transvaser délicatement le carré ou rectangle de fraises légèrement cuites sur l'assiette de présentation. Saupoudrer les fraises de poivre de Séchuan, c'est important pour rehausser le goût. Disposer la tranche d'espadon. Ajouter un cordon de pesto et quelques pistaches concassées.
C cuisineplurielle

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Graves supérieurBordeaux, Blanc





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