Espuma de potiron à l’huile de truffe et champignons des bois

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Ingrédients

400g de potiron

20 cl de crème à 30% de MG

300gr de potimarron détaillé en cubes

1 gousse d’ail

125g de champignons des bois (champignons bruns, shiitake et pleurote pour moi)

Thym, persil, laurier

Huile de truffe

Muscade

Curcuma

Beurre

Quelques pistaches concassées pour la déco

Préparation

Détailler le potiron en cube et le faire cuire à l’eau bouillante salée avec le bouquet garni jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Egoutter et en faire une purée. Ajouter la crème. Assaisonner de sel, poivre, quelques gouttes d’huile de truffe, curcuma et muscade. Passer la préparation au tamis et la verser dans le siphon. Garder le siphon au chaud.

Brosser et couper les différents champignons. Les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre. Saler et poivrer.

Dans une assiette creuse, déposer un fond de champignons poêlés, dresser l’espuma. Garnir avec les pistaches concassées

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Amour (Beaujolais, Rouge) Puligny Montrachet (Bourgogne, Blanc) Pécharmant (Sud-Ouest, Rouge)

Questions:








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Commentaires des membres:

25/02/2012

Très bonne recette, merci !! je n'ai pas de piston, j'ai utilisé le babycook de mes enfants, très bon résultat également. j'ai aussi ajouté de la fleur de sel aux truffes par dessus au moment de servir.

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