Ptitchef

Fausse tartelette au flan de poireau et noix de saint-jacques

Entrée
4 parts
15 min
20 min
facile
132 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 ou 5 poireaux selon leur taille

100g de lait de soja pour cuisine

4 noix de Saint-Jacques

un oeuf

10 branches de ciboulette


du sel

Préparation

  • Dans ces tartelettes le fond de pâte est remplacé par des feuilles de poireaux. Tapisser les moules avec ces feuilles on ajoute un flan de poireau réalisé avec du lait de soja au lieu de crème et une noix de Saint-Jacques légèrement rôtis à la poêle.
  • Poireaux servant à faire le fond des tartelettes :
    Couper la partie verte des poireaux puis les couper dans le sens de la longueur et les laver.Prélever 20 feuilles externes de poireau, les faire étuver dans une poêle avec un peu de margarine et un peu d'eau.
  • Flan de poireau :
    Couper le reste des poireaux en lamelles. Faire fondre dans un peu de margarine, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce qu'ils soit tendres.
  • Assaisonner avec sel et poivre. Prélever 200g de poireaux cuits. Mettre dans un blender . Ajouter 100 g de soja pour cuisson et un oeuf. Mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  • Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle.Réduction au vinaigre balsamique. Verser les 20 cL de vinaigre balsamique dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver.
  • Dressage et cuisson des tartelettes. Beurrer des moules à tartelettes. Faire le tour d'un moule de tartelette avec une feuille de poireau pour créer une sorte d'armature. Tapisser les moules avec les feuilles entières, en les croisant. Couper les feuilles qui dépassent du moule.
  • Remplir les tartelettes avec le flan de poireau, placer une noix de Saint-Jacques au milieu du flan. Saupoudrer de ciboulette hachée.
    Faire cuire 20 minutes dans un four chauffé à 180°C.Démouler, dresser sur une assiette et ajouter deux traits de réduction balsamique.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 301g
Calories: 132Kcal
  • Glucides: 7.5g
  • Lipides: 3g
  • Gras sat.: 0.6g
  • Protéines: 14.3g
  • Fibres: 4.1g
  • Sucre: 6.7g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 4
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:



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