Commencer par vider et lever les filets du bar de ligne sans l'écailler.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Puis les écraser au presse purée, ajouter un trait d'huile d'olive, du persil plat ciselé, du sel et du poivre.
Mettre de l'huile d'olive dans une poêle, quand elle est chaude y déposer les filets de bar de ligne coté peau.
Laisser cuire à feu doux. Dans un bol, mélanger la ciboulette, les pignons de pin et le vinaigre balsamique.
Détailler les tomates séchées en petits cubes, et les ajouter à la vinaigrette. Saler, poivrez.
Poêler le lard fumé à sec dans une pôele antiadhésive. Récupérer le jus de cuisson et l'ajouter dans la purée, cela donne moelleux et un petit goût fumé extra !
Dresser vos assiettes avec un filet de bar de ligne grillé, de la purée, du lard et la vinaigrette.
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