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Fine tranche de mangue et langoustine royale au foie gras

Entrée
1 parts
12 min
10 min
facile
C'est une recette sublime!

Ingrédients

Nombre de parts: 1
Une langoustine 5/7 ou 8/10 par personne



Foie gras d' une tranche par personne

Vinaigre de riz 10 cl Sucre 200 g


Beurre 60 g

Préparation

  • Décortiquer les langoustines. Prélever le boyau central, réserver les queues. Ne pas jeter les têtes elles pourront servir pour une soupe.
  • Couper la mangue en très fines tranches soit à la mandoline soit à la trancheuse pour faire un carpaccio.
    Pour le foie gras le mieux est d'avoir congelé des tranches.
  • Pour la Sauce passion:
    Faire un caramel avec 80 g de sucre et 60 g d'eau. Ne pas trop brunir.
  • Déglacer avec 80 g de vinaigre de riz. Laisser mijoter, puis incorporer des parcelles de beurre bien froid. Mixer et passer.
  • Au dernier moment ajouter l'intérieur du fruit de la passion.
    Poêler le foie, cuire les queues de langoustine.
  • Dressage:
    Déposer sur une assiette une tranche de mangue, le foie poêlé, et une queue de langoustine.
  • Ajouter un filet de sauce, fleur de sel et poivre du moulin.

Photos

Fine tranche de mangue et langoustine royale au foie gras, photo 1Fine tranche de mangue et langoustine royale au foie gras, photo 2Fine tranche de mangue et langoustine royale au foie gras, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc





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