Fine tranche de mangue et langoustine royale au foie gras


C'est une recette sublime!

  • Fine tranche de mangue et langoustine royale au foie gras
  • Fine tranche de mangue et langoustine royale au foie gras, Photo 2
  • Fine tranche de mangue et langoustine royale au foie gras, Photo 3
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
1 parts
Préparation:
12 min
Cuisson:
10 min
Prêt en:
22 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

- Une langoustine 5/7 ou 8/10 par personne
- 1 mangue
- Huile d'olive
- Foie gras d' une tranche par personne
- Vinaigre de riz 10 cl Sucre 200 g
- Fruits de la passion d'1 ou 2
- Beurre 60 g

Préparation

Etape 1

Décortiquer les langoustines. Prélever le boyau central, réserver les queues. Ne pas jeter les têtes elles pourront servir pour une soupe.

Etape 2

Couper la mangue en très fines tranches soit à la mandoline soit à la trancheuse pour faire un carpaccio.
Pour le foie gras le mieux est d'avoir congelé des tranches.

Etape 3

Pour la Sauce passion:
Faire un caramel avec 80 g de sucre et 60 g d'eau. Ne pas trop brunir.

Etape 4

Déglacer avec 80 g de vinaigre de riz. Laisser mijoter, puis incorporer des parcelles de beurre bien froid. Mixer et passer.

Etape 5

Au dernier moment ajouter l'intérieur du fruit de la passion.
Poêler le foie, cuire les queues de langoustine.

Etape 6

Dressage:
Déposer sur une assiette une tranche de mangue, le foie poêlé, et une queue de langoustine.

Etape 7

Ajouter un filet de sauce, fleur de sel et poivre du moulin.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Montlouis-sur-Loire (Centre - Val de loire, Blanc)

Questions:








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