Hacher les échalotes et l'ail. Faites revenir les échalotes et l'ail dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajouter les tomates, le sucre, le bouquet garni (dans la boule à thé). Saler, poivrer. Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter la crème fraîche, le cube de bouillon, le jus de citron et faire cuire sur feu doux quelques minutes (attention ne pas laisser bouillir).
Épaissir la sauce avec de la fécule délayée dans de l'eau. Rectifier l'assaisonnement.
Pendant que la concassée de tomates cuit, préparer les flans : mixer le saumon frais, 100 gr de saumon fumé, les oeufs.
Ajoutez la crème fraîche et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre la préparation dans des ramequins individuels dont le fond sera tapissé de papier sulfurisé (ou dans des mini cocottes).
Mettre les ramequins dans un bain-marie et cuire au four à 180° pendant 20 minutes.
Mélanger les gnocchi avec la sauce, le saumon fumé restant coupé en morceaux.
Démouler les flans sur assiette et mettre les gnocchi en sauce tout autour ou mettre les mini cocottes sur les assiettes et ajouter les gnocchi juste à côté.
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