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Foie gras à la vapeur ou comment faire très facilement son foie gras

Par nanoud
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Sortez votre foie du frigidaire pour qu'il soit à température.

Ingrédients

- 650 g de lobe de foie gras de canard cru
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 2 cuillères à soupe de porto
- 3 cuillères à café d'un mélange à foie gras (gros sel , poivre blanc , noir et séchuan)

Préparation

Etape 1

Sortez votre foie du frigidaire pour qu'il soit à température.

Etape 2

Séparez les lobes et dénervez le à l'aide d'un petit couteau.

Etape 3

Pas de panique si votre foie est en morceaux il sera reconstitué ensuite.

Etape 4

Frottez les foies avec les 3 cuillères à café de mélange "épices pour foie gras" (ou 2 cuillères à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre concassé).

Etape 5

Déposez les morceaux de foie dans une boîte en plastique, arrosez les des 3 cuillères à soupe d'alcool.

Etape 6

Couvrez et laissez mariner toute une nuit.

Etape 7

Sortez les foies une heure avant la cuisson.

Etape 8

Enveloppez le foie égoutté dans un film alimentaire en mettant les morceaux de sorte à former un gros boudin.

Etape 9

Fermez le film et serrez bien à chaque extrémité.

Etape 10

Pour qu'il n'y ait pas d'air.

Etape 11

Superposez 5 couches de film alimentaire.

Etape 12

Serrez bien les extrémités.

Etape 13

Faites bouillir de l'eau dans un cuit vapeur (j'ai utilisé un panier à ravioli chinois).quand l'eau bout , déposez le foie emballé dans le panier et faites cuire 18 minutes en le retournant à mi cuisson.

Etape 14

Sortez le du panier et laissez le refroidir pendant 2 heures à température ambiante puis 4 heures au frais pour que la graisse se fige et qu'il durcisse .

Etape 15

Retirez les couches de film plastique et enveloppez le dans un papier d'aluminium .

Etape 16

Attendez au moins 24 heures avant de le déguster .Vous pouvez le conserver 4 à 5 jours au frais .

À savoir:

Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

864Kcal43%

Calories

1.4g0%

Glucides

87.1g100%

Lipides

35.1g100%

Gras sat.

15g30%

Protéines

0g0%

Fibres

0g0%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 178g
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:



Par nanoud





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