Foie gras à la vapeur ou comment faire son foie gras

Par nanoud
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Sortez votre foie du frigidaire pour qu'il soit à température.

Ingrédients

- 650 g de lobe de foie gras de canard cru
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 2 cuillères à soupe de porto
- 3 cuillères à café d'un mélange à foie gras (gros sel , poivre blanc , noir et séchuan)

Matériel

Un panier vapeur à ravioli chinois

Préparation

Etape 1

Sortez votre foie du frigidaire pour qu'il soit à température.

Etape 2

Séparez les lobes et dénervez le à l'aide d'un petit couteau. Pas de panique si votre foie est en morceaux il sera reconstitué ensuite.

Etape 3

Frottez les foies avec les 3 cuillères à café de mélange "épices pour foie gras" (ou 2 cuillères à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre concassé).

Etape 4

Déposez les morceaux de foie dans une boîte en plastique, arrosez les des 3 cuillères à soupe d'alcool. Couvrez et laissez mariner toute une nuit.

Etape 5

Sortez les foies une heure avant la cuisson.

Etape 6

Enveloppez le foie égoutté dans un film alimentaire en mettant les morceaux de sorte à former un gros boudin.

Etape 7

Fermez le film et serrez bien à chaque extrémité pour qu'il n'y ait pas d'air.

Etape 8

Superposez 5 couches de film alimentaire. Serrez bien les extrémités.

Etape 9

Faites bouillir de l'eau dans un cuit vapeur (j'ai utilisé un panier à ravioli chinois).quand l'eau bout , déposez le foie emballé dans le panier et faites cuire 18 minutes en le retournant à mi cuisson.

Etape 10

Sortez le du panier et laissez le refroidir pendant 2 heures à température ambiante puis 4 heures au frais pour que la graisse se fige et qu'il durcisse.

Etape 11

Retirez les couches de film plastique et enveloppez le dans un papier d'aluminium.

Etape 12

Attendez au moins 24 heures avant de le déguster .Vous pouvez le conserver 4 à 5 jours au frais.

À savoir:

Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

864Kcal43%

Calories

1.4g0%

Glucides

87.1g100%

Lipides

35.1g100%

Gras sat.

15g30%

Protéines

0g0%

Fibres

0g0%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 178g
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:



Par nanoud







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