Foie gras à la vapeur ou comment faire très facilement son foie gras

Par nanoud
(3.00/5 - 3 votes)

Sortez votre foie du frigidaire pour qu'il soit à température.

Ingrédients

- 650 g de lobe de foie gras de canard cru
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 2 cuillères à soupe de porto
- 3 cuillères à café d'un mélange à foie gras (gros sel , poivre blanc , noir et séchuan)

Préparation

Etape 1

Sortez votre foie du frigidaire pour qu'il soit à température.

Etape 2

Séparez les lobes et dénervez le à l'aide d'un petit couteau.

Etape 3

Pas de panique si votre foie est en morceaux il sera reconstitué ensuite.

Etape 4

Frottez les foies avec les 3 cuillères à café de mélange "épices pour foie gras" (ou 2 cuillères à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre concassé).

Etape 5

Déposez les morceaux de foie dans une boîte en plastique, arrosez les des 3 cuillères à soupe d'alcool.

Etape 6

Couvrez et laissez mariner toute une nuit.

Etape 7

Sortez les foies une heure avant la cuisson.

Etape 8

Enveloppez le foie égoutté dans un film alimentaire en mettant les morceaux de sorte à former un gros boudin.

Etape 9

Fermez le film et serrez bien à chaque extrémité.

Etape 10

Pour qu'il n'y ait pas d'air.

Etape 11

Superposez 5 couches de film alimentaire.

Etape 12

Serrez bien les extrémités.

Etape 13

Faites bouillir de l'eau dans un cuit vapeur (j'ai utilisé un panier à ravioli chinois).quand l'eau bout , déposez le foie emballé dans le panier et faites cuire 18 minutes en le retournant à mi cuisson.

Etape 14

Sortez le du panier et laissez le refroidir pendant 2 heures à température ambiante puis 4 heures au frais pour que la graisse se fige et qu'il durcisse .

Etape 15

Retirez les couches de film plastique et enveloppez le dans un papier d'aluminium .

Etape 16

Attendez au moins 24 heures avant de le déguster .Vous pouvez le conserver 4 à 5 jours au frais .

À savoir:

Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

864Kcal43%

Calories

1.4g0%

Glucides

87.1g100%

Lipides

35.1g100%

Gras sat.

15g30%

Protéines

0g0%

Fibres

0g0%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 178g
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:



Par nanoud





Notez cette recette:


Vidéo associée

Comment faire un caramel ?


Recette similaires

Recettes

Articles connexes

Comment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerComment cuisiner le foie gras, 5 façons de le préparerLe foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle recette choisiriez-vous pour le goûter ?
Votez
(c) Madeinwork | Mentions légales