Ptitchef

Foie gras de canard en crumble de pomme

Entrée
8 parts
40 min
20 min
moyen
988 Kcal
Une nouvelle association de goût

Ingrédients

Nombre de parts: 8
2 foies de canard (du Sud-Ouest 500 g environ)

50 g de sucre roux

1 pincée de fleur de sel

300 g de farine

300 g de beurre

1 kg de pommes (Jonagold ou Belchard)

1 dl de crème liquide

1 dl de jus de pomme

Préparation

  • Coupez le foie gras en tranches et poêlez-le.

    Coupez les pommes en cubes et poêlez-les au beurre et à la fleur de sel.

    Réduisez le jus de pommes, crémez et ajoutez la graisse de fonte du foie. Mixez.

    Réalisez la pâte à crumble, beurrez les moules.

    Montez le cercle en alternant pommes et foie poêlé.

    Effritez la pâte, mettez au four.

    Servez tiède avec la sauce émulsionnée au dernier moment.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 459g
Calories: 988Kcal
  • Glucides: 46.5g
  • Lipides: 59.7g
  • Gras sat.: 29.4g
  • Protéines: 63.3g
  • Fibres: 3.9g
  • Sucre: 21.3g
  • ProPoints: 26
  • SmartPoints: 34

Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

Kyky50
Kyky50, 29/08/2013

Bon

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24/12/2012

Mal expliqué

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