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Foie gras de canard en crumble de pomme

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2 commentaires

Une nouvelle association de goût

Ingrédients

2 foies de canard (du Sud-Ouest 500 g environ)
50 g de sucre roux
1 pincée de fleur de sel
300 g de farine
300 g de beurre
1 kg de pommes (Jonagold ou Belchard)
1 dl de crème liquide
1 dl de jus de pomme

Préparation

Coupez le foie gras en tranches et poêlez-le.

Coupez les pommes en cubes et poêlez-les au beurre et à la fleur de sel.

Réduisez le jus de pommes, crémez et ajoutez la graisse de fonte du foie. Mixez.

Réalisez la pâte à crumble, beurrez les moules.

Montez le cercle en alternant pommes et foie poêlé.

Effritez la pâte, mettez au four.

Servez tiède avec la sauce émulsionnée au dernier moment.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

988Kcal49%

Calories

46.5g16%

Glucides

59.7g92%

Lipides

29.4g100%

Gras sat.

63.3g100%

Protéines

3.9g16%

Fibres

21.3g24%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 459g
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:








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Commentaires des membres:

24/12/2012

Mal expliqué

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Kyky50
Kyky50, 29/08/2013

Bon

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