Ptitchef

Foie gras du pauvre

Entrée
8 parts
25 min
5 min
facile
Idéal pour mettre les petits plats dans les grands sans casser sa tirelire et sans être un chef ... l'illusion fonctionne à merveille. Des foies de volaille, du beurre, un peu d'alcool et hop, le tour est joué !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

250 g de beurre de baratte à la fleur de sel (à température ambiante)

½ l de lait demi-écrémé

2 c. à s. de Porto blanc

2 c. à s. de Cognac

3 pincées de poivre

Matériel

Poêle
Mixeur
Terrine de 10 x 15 cm (à bords hauts)

Préparation

  • Etape 1 - Foie gras du pauvre
    Déveiner rapidement les foies de volaille et sortir le beurre du frigo.
  • Etape 2 - Foie gras du pauvre
    Verser le lait dans un petit saladier et y laisser tremper les foies déveinés pendant 2 heures au frigo (pour retirer toute amertume et les blanchir un peu).
  • Etape 3 - Foie gras du pauvre
    Bien les égoutter (jeter le lait) et faire revenir à la poêle 5 minutes (avec une noisette de beurre pris dans les 250 g) à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient encore à peine rosés à cœur.
  • Etape 4 - Foie gras du pauvre
    Au mixeur, mixer les foies cuits, avec le beurre, le Porto, le Cognac et le poivre.
  • Etape 5 - Foie gras du pauvre
    Verser et tasser le mélange dans une terrine de 10 cm x 15 cm environ et 6 cm de haut (tapissée de film alimentaire si vous désirez démouler ensuite ou sans si vous comptez servir directement dans la terrine).

    Couvrir d’un film alimentaire bien en contact avec la préparation pour ne pas laisser passer d’air.

    Laisser prendre une nuit au réfrigérateur et servir directement dans la terrine ou sur une assiette après démoulage.

    Déguster sur des toasts tout chauds de pain brioché ou de pain d’épices avec un peu de fleur de sel.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Foie gras vapeur aux épices et au porto
Foie gras vapeur aux épices et au porto
8 parts
48h18m
facile
4.1 / 5
Recette Foie gras mi-cuit maison
Foie gras mi-cuit maison
15 parts
40 min
facile
3.5 / 5
Recette Terrine de foie gras maison facile
Terrine de foie gras maison facile
8 parts
45 min
facile
4.4 / 5
Recette Mini tatins de foie gras
Mini tatins de foie gras
4 parts
25 min
facile
4 / 5
Recette Macarons de foie gras aux quenelles
Macarons de foie gras aux quenelles
15 parts
27 min
facile
3.8 / 5

Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel facteur est déterminant pour vous concernant une recette?
Votez