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Foie gras et confit d'oignons

Par La cuisine de Chris


Ingrédients

Pour le foie gras :
- 1 foie gras de 600 g
- 2 cuillères à café rase de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de Porto
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Pour le confit d'oignons :
- 250 g d'oignons
- 75 g de cassonade
- 5 cl de vin blanc

Préparation

Etape 1

Pour le foie gras, déveiner le foie gras en séparant les lobes. Ôter les traces de sang et les petites veines.

Etape 2

Dans un saladier, mettre les morceaux de foie et assaisonner avec le sel, le sucre, le Porto et le poivre.Mélanger avec les mains. Laisser macérer pendant 2 heures.

Etape 3

Préchauffer le four à 100° avec un plat rempli d'eau. Déposer les morceaux de foie dans une terrine en mettant les plus gros sur les bords.

Etape 4

Bien tasser. Recouvrir d'un papier sulfurisé et d'un poids. Placer dans le plat d'eau et cuire au bain-marie pendant 1 heure.

Etape 5

Sortir du four, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 24 heures.

Etape 6

Pour le confit d'oignons, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à transparence environ 30 minutes.

Etape 7

Ajouter la cassonade, du sel et du poivre. Bien mélanger. Laisser mijoter jusqu'à obtention d'une jolie couleur ambrée.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Cahors (Sud-Ouest, Rouge)


Par La cuisine de Chris





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