Ptitchef

Foie gras maison.

Entrée
6 parts
14 heures
40 min
moyen
ou

Ingrédients

6 parts
600gr de foie frais de canard "300grX2"

16 gr de sel fin

3gr de poivre blanc

1 pointe de noix de muscade

4 épices

1 cuillère à café de sucre semoule

2 cl de Porto

Préparation

-Faites tremper 2 foies frais de canard de 300gr chacun dans de l'eau tiède 60 mn, au bout d'une heure sortez-les, séparez les lobes, ouvrez chaque lobe en deux de façon à pouvoir ôter les veines qui les irriguent.
-Mettez les lobes dans un plat en en terre, assaisonnez-les de 16 gr de sel fin, 3gr de poivre blanc, 1 pointe de noix de muscade, 1 pointe de 4 épices, 1 cuillère à café de sucre semoule.
-Mouillez avec 2 cl de Porto et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures en les retournant de temps à autre.
-Sortez-les, laissez-les reposer une heure puis déposez-les dans une terrine de taille moyenne "16cmX11cmX7cm".
-Placez le gros lobe au fond puis les deux petits et au-dessus le gros.
-Faites cuire la terrine "th.4" au bain marie 2 cm d'eau chaude 70° pendant 40 minutes.
-Sortez-les du four et laissez reposer à la température ambiante une heure ou deux puis placez la terrine au réfrigérateur.
-Servez frais avec un Montbazillac ou un Sauterne bien frais.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Chénas (Vallée du Rhone, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)







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