Ptitchef

** fraîcheur fumée rose et verte ou faux tartare

Entrée
2 parts
15 min
0 min
facile
Un titre fortement prétentieux, pompeux, pour une timbale ultra simple ,légère et fraîche . Parfait en entrée  ou en plus grande portion en plat accompagné de jeunes pousses, du riz noir.

Ingrédients

- 150 g de saumon fumé

- 50 g de fromage de chèvre ultra frais (ou à défaut du st morêt, carré frais...)

- 1 pomme verte

- 1 échalote rose finement ciselée

- 2 brin de coriandre finement ciselée

- 1 citron vert

- Poivre , 5 baies

- 1 poignée de graines germées ( Alfala)

Préparation

Etape 1

Au couteau, hacher le saumon fumé, peler la pomme et détailler là en petits cube.

Etape 2

Dans un saladier mélanger le fromage frais , le jus du citron vert, l' échalote et la coriandre finement ciselée.Ajouter le saumon et les cubes de pomme, les 2/3 des Graines germées et assaisonner.

Etape 3

Mélanger délicatement .

Etape 4

Dresser dans les assiettes à l' aide de cercle en inox en tassant avec le dos de la cuillère. Déposer sur les timbales quelques graines Germées.

Etape 5

Servir bien frais.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc (Vallée du Rhone, Rouge) Menetou Salon (Centre - Val de loire, Rouge) Juliénas (Beaujolais, Rouge)








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