Préparation
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PREPARATION DE LA GANACHE :
A préparer de préférence la veille afin de réduire le temps d'attente.
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Faire tiédir la crème liquide et y faire infuser (hors du feu) les bâtons de cannelle pendant 20 minutes.
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Retirer les bâtons et ajouter le lait. Porter à ébullition.
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Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat au lait.
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Incorporer le mélange bouillant en 3 fois dans le chocolat fondu, en remuant énergiquement avec une Maryse.
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Contrôler la température; dès que celle-ci atteint les 35°C, incorporer le beurre en petits dés.
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Se munir d'un cadre à pâtisserie et d'une feuille de cuisson en silicone (ou autre support) puis couler la ganache sur une épaisseur d'environ 2 cm.
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Réserver ce cadre au réfrigérateur, minimum 3h, au mieux une nuit.
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Lorsque la ganache a bien figée, découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce ou bien tout simplement des carrés.
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PREPARATION DE LA NOUGATINE DE SESAME :
Préparer 2 feuilles de papier cuisson sur le plan de travail, ainsi qu'un rouleau à pâtisserie.
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Dans une casserole, monter le mélange sucre et miel à une température de 160°C.
Verser rapidement les graines de sésames dedans et mélanger sans attendre.
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Couler cette pâte sur une des feuilles et recouvrir rapidement avec la seconde feuille.
Étaler rapidement et fermement la pâte ainsi recouverte à l'aide du rouleau à pâtisserie.
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