Couper la moitié du concombre en petits dés et mettre de côté.
Placer l'autre moitié dans un blender avec le yaourt, la ½ pomme épluchée, la crème, le lait, la moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la coriandre et le jus du ½ citron.
Mixer et assaisonner avec le sel et le poivre.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à la consommation.
Retirer la croûte du pain et couper la mie en petit dés.
Arroser légèrement d'un filet d'huile.
Cuire au four à 180 °C jusqu'à coloration du pain, environ 5 minutes, pour obtenir de beaux croûtons dorés.
Verser le gaspacho dans les verrines, ajouter les dés de concombre, les dés de pain.
Décorer avec quelques herbes fraîches. Consommer bien frais.
Végétarien
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque
