Gaspacho de concombre et pomme verte aux graines de moutarde

Préparation

• Éplucher et épépiner le concombre.
• Couper la moitié du concombre en petits dés et mettre de côté.
• Placer l'autre moitié dans un blender avec le yaourt, la ½ pomme épluchée, la crème, le lait, la moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la coriandre et le jus du ½ citron.
• Mixer et assaisonner avec le sel et le poivre.
• Conserver au réfrigérateur jusqu'à la consommation.
• Retirer la croûte du pain et couper la mie en petit dés.
• Arroser légèrement d'un filet d'huile.
• Cuire au four à 180 °C jusqu'à coloration du pain, environ 5 minutes, pour obtenir de beaux croûtons dorés.
• Verser le gaspacho dans les verrines, ajouter les dés de concombre, les dés de pain.
• Décorer avec quelques herbes fraîches. Consommer bien frais.