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Gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé

Entrée
6 parts
10 min
40 min
facile
Une innovation de gratin pour cet automne.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 beau chou-fleur de 1 k à 1,5 kg

12 à 18 tranches fines de lard fumé


Pour la béchamel :

60 g de beurre

50 g de farine

50 g d'escalope de veau

1 petit oignon

70 cl de lait entier

80 g de gruyère râpé

100 g de roquefort

1 brin de thym

1 cuillère à soupe de curry

Muscade, sel et poivre

Piques en bois

Préparation

  • Préparation du chou-fleur :
    Retirer les feuilles du chou-fleur et le laver. Creuser le trognon en cône pour pouvoir détacher facilement les différents bouquets en conservant la grosse
    tige de ceux-ci.
  • Cuire les bouquets 15 minutes dans un cuit-vapeur et les
    rafraîchir sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les laisser bien
    s'égoutter.
  • Préparation de la béchamel :
    Faire revenir dans 20 g de beurre l'escalope coupée en petits dés et l'oignon haché fin sans laisser trop prendre couleur.
    Dans une casserole faire un roux avec 40 g de beurre et la farine. Le
    laisser cuire 1 ou 2 minutes puis ajouter peu à peu le lait en mélangeant et
    amener à ébullition toujours en remuant. Ajouter les dés d'escalope,
    l'oignon, le thym, un peu de muscade râpée, le curry et du sel. Laisser
    cuire quelques minutes jusqu'à bonne consistance en remuant.
  • Habillage des bouquets :
    Saler et poivrer les bouquets de chou-fleur et envelopper chacun d'eux dans une bande de lard fumé. Faire tenir avec une pique en bois.
  • Une fois cuite passer la béchamel au travers d'une passoire fine et lui incorporer le gruyère râpé.
    Rectifier l'assaisonnement.
  • Finition et cuisson :
    Préchauffer le four à 240°.
  • Disposer les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin tige vers le haut et
    verser la sauce au curry entre chaque bouquet de manière à recouvrir
    tout le plat et la base des bouquets.
    Émietter grossièrement le roquefort et le répartir sur toute la surface. Faire cuire une bonne vingtaine de minutes en surveillant la coloration.

Photos

Gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé, photo 1Gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé, photo 2Gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé, photo 3Gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Clairette de DieVallée du Rhone, Blanc



Commentaires des membres:

11/07/2013

Tres bonne et jolie recette pour ma par un currie madras et les oignons avec un peut de vin blanc tres belle presentation

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