Laver, éplucher et couper en petits dés les pommes de terre. Cuire à l'eau salée une dizaine de minutes. Bien les égoutter.
Laver, éplucher et couper les côtes de bettes. Cuire quelques minutes à l'eau salée, passer à l'eau froide.
Préparer la béchamel.
Couper les oignons, dans une grande poêle faire la noisette de margarine, et les faire revenir. Ajouter le blanc des côtes de bettes. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter les pommes de terre, puis le jambon émincé. Saler et poivrer, ajouter le persil.
Hors du feu ajouter la béchamel, bien remuer pour bien mélanger le tout.
Remplir les ramequins passant au four. Parsemer de gruyère avant d'enfourner. Cuire à four chaud 180° une demi heure environ.
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