Ouvrez les huîtres et videz-les de leur eau. Coupez le pied et reposez délicatement l’huître dans sa coquille. Passez-les 10 petites minutes au four.
Pendant ce temps-la, faites sauter à la poêle le poireau quelques minutes dans un peu de beurre et réservez.
Dans une petite casserole, faites sauter les échalotes dans un peu de beurre en évitant qu’elles ne dorent. Rajoutez le Chardonnay, le jus de citron vert et laissez réduire de moitié à feu vif.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, les poireaux et mélangez.
Retirez les huîtres du four et videz l’eau rejetée par les huîtres dans la sauce.
Nappez les huîtres de sauce.
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