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Îles flottantes au sel noir sur crème d'asperges sauvages

Entrée
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
30 cl de lait

20 cl de crème fraîche

4 jaunes d’oeufs et 2 blancs d’oeufs

120 g d'asperges vertes cuites

sel

sel noir

Préparation

  • Dans une casserole, mettre à chauffer 30 cl de lait et 20 cl de crème fraîche.
  • Battre 4 jaunes d’œufs et un peu de sel.
    Ajouter ce mélange tout en fouettant au lait chaud.
    Remuer et laisser épaissir sur feu doux.
  • Ajouter 120 g d'asperges vertes cuites et mixer.
  • Battre 2 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
    Garnir des moules en silicone, et les cuire 5 minutes à 180°c.
  • Verser la crème d'asperges dans les assiettes ou coupes, déposer dessus un blanc d’œuf cuit, et saupoudrer de sel noir.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc


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