Ptitchef

Langoustes en salade tiède

Entrée
6 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
3 langoustes de 500 g

750 g de petites girolles

100 g de pousses d'épinards


1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

  • Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite , salez-la , plongez-y les langoustes et laissez-les frémir 7 minutes.
  • Pendant ce temps nettoyez les girolles et coupez-les en 2 , ébouillantez-les 1 minute puis égouttez-les.
  • Pelez l'échalote et hachez-la finement , rincez les pousses d'épinard et essorez-les.
  • Retirez les langoustes de la marmites et rafraîchissez-les sous l'eau courante , étalez-les sur une planche en déroulant les queues.
  • Retirez les parties crémeuses et le corail contenus dans le coffre , à l'aide d'une petite cuillère , et mettez-les dans le bol d'un mixeur.
  • Ajoutez l'échalote , les vinaigres , l'huile , le jus de citron , du sel et du poivre , mixez jusqu'à ce que vous obteniez une sauce crémeuse.
  • Découpez les queues des langoustes en rondelles , disposez-les dans des assiettes , entourez-les de girolles et parsemez de pousses d'épinards , nappez de vinaigrettes et servez aussitôt. Mélangez.

Accord vin : Que boire avec ?

Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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