Médaillons de porc, sauce aux pommes et miel épicée accompagné d'une compote

Préparation

• Dans un poêlon, chauffer 15 ml de beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote et faire revenir, en brassant, 2 minutes.
• Ajouter 15 ml de miel épicée, les cubes de pommes et les canneberges, faire revenir environ 6 à 7 minutes, poivrez légèrement. Transférer dans un plat et réservez.
• Dans un plat peu profond mélanger la farine, le sel et le poivre.
• Enfariner les médaillons de porc. Réserver. Dans le même poêlon, chauffer 15 ml de beurre et 15 ml à feu moyen.
• Ajouter quelques médaillons de porc à la fois et faire cuire environ 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et réserver dans un plat allant au four.
• Ajouter du beurre et de l'huile au besoin. Poursuivre jusqu'à épuisement des médaillons et mettre ce plat au four, réserver au chaud.
• Essuyer le poêlon avec un papier absorbant. Dans ce même poêlon, ajouter le brandy, le jus de pomme et 30 ml de miel épicé en raclant le fond pour en détacher les particules.
• Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Remettre les médaillons de porc dans le poêlon, réduire le feu et cuire pendant environ 3 à 4 minutes.
• Ajouter la crème et mélanger. Servir les médaillons avec la sauce et la compote automnale.