Mille feuillle de truite et champignons

Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE

Voici une jolie entrée pleine de saveurs qui vous fera voyager dans un autre endroit de douceur.

  • MILLE FEUILLLE DE TRUITE ET CHAMPIGNONS
  • MILLE FEUILLLE DE TRUITE ET CHAMPIGNONS, Photo 2
  • MILLE FEUILLLE DE TRUITE ET CHAMPIGNONS, Photo 3
  • MILLE FEUILLLE DE TRUITE ET CHAMPIGNONS, Photo 4
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
34 min
Difficulté:
facile
Calories:
316 Kcal (1 part)
ProPoints:
8 (1 part)
SmartPoints:
10 (1 part)
NUTRI-SCORE

Ingrédients

- 4 truites portion ( Arc en ciel )
- 300 g de champignons de paris

Pour le fumet :
- Un vert de poireau
- Une carotte
- Un verre de vin blanc (Riesling)
- Un oignon, une échalote
- 60 g de beurre
- 1 jus de citron
- Sel, poivre

Préparation

Etape 1

Préparer les champignons, les laver et les mettre dans un robot et émincer (finement, mais pas en bouillie).

Etape 2

Cuire avec un peu de beurre, sel et poivre, jusqu'à évaporation complète de l?eau des champignons. Réserver.

Etape 3

Lever les filets "ici", c'est pour le saumon, mais c'est pareil), des truites et désarêter, faire un fumet avec les parures et les légumes et le vin. Après 30 minutes de cuisson, passer au chinois et faire réduire, pour obtenir une bonne cuillère à soupe de jus.

Etape 4

Laisser tiédir et ajouter le beurre, au fouet. Vous devez obtenir une consistance de pommade. Réserver.

Etape 5

Dans un cercle d'environ 7 cm de diamètre, tapisser de papier sulfurisé beurré.
Poser dans un petit plat qui va au four.

Etape 6

Déposer un peu de jus. Puis une couche de truite escalopée, puis une couche fine de duxelles de champignons et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Arroser de jus concentré au beurre.

Etape 7

Cuire à four chaud 200° - 3 à 4 minutes. Démouler et servir très chaud, arroser d'un jus de citron, c'est nettement plus savoureux.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnay (Bourgogne, Blanc) Chateauneuf-du-pape rouge (Vallée du Rhone, Rouge) Chateau Chalon (Jura, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

316Kcal16%

Calories

6.7g2%

Glucides

19.1g29%

Lipides

9.6g48%

Gras sat.

21.8g44%

Protéines

2.3g9%

Fibres

3.1g3%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 301g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque


Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE





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