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Millefeuille de perche sur risotto de crozet et lit de champignons

Entrée
4 parts
20 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
200 g de crozets


1 gousse d'ail

1 cm de gingembre

100 g de champignons

huile d'olive

1/3 L de bouillon de volaille

½ cuillère à café de « Pesto Rosso »

1 cuillère à soupe de mascarpone

800 g de filet de Perche

sauce soja

Préparation

  • 1/ POÊLÉE DE CHAMPIGNONS
    Découper en petits cubes un ½ oignon et le faire revenir à feu très doux dans un filet d'huile d'olive.
  • Ajouter les champignons émincés et les épices « Pesto Rosso » de Quai sud.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Réserver.
  • 2/ RISOTTO DE CROZETS
    Faire revenir longuement l'autre moitié d'oignon en cubes dans un filet d'huile d'olive.
  • Ajouter les crozets et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes afin de les dorer.
  • Pendant ce temps, préparer le bouillon en mélangeant 1 cube avec l'eau. Y ajouter la gousse d'ail écrasée et le gingembre râpé.
  • Verser une petite quantité du bouillon sur les crozets dorés.Laisser le liquide s'évaporer avant d'en remettre.Procéder de cette façon pendant 25-30 minutes.
  • Lorsque les crozets sont gonflés et « al dente », arrêter la cuisson et ajouter la mascarpone. Mélanger et réserver.
M Macarons et délices

Photos

Millefeuille de Perche sur risotto de crozet et lit de champignons, photo 1Millefeuille de Perche sur risotto de crozet et lit de champignons, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Alsace RieslingAlsace, Blanc





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