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Mousse de roquette sur un lit de saumon et de tomates

Entrée
4 parts
2 heures
facile
C'est un véritable délice !...

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Mousse:environ 120 g de roquette

50 cl de crème fraîche liquide

1 oignon, un peu de beurre


200 g de saumon

fumé

Jus de citron

Baies roses


Vinaigre de tomate ou

balsamique

Huile d'olive

Piment d' Espelette

Préparation

  • Faire blondir l'oignon ciselé à la poêle dans un peu de beurre. Ajouter la roquette et la faire "tomber" ( il y a beaucoup de volume quand on la met, puis très rapidement il ne reste plus qu'une petite masse!).
  • Mélanger cette préparation avec la crème puis mixer très finement; assaisonner. Passer au tamis puis verser dans le siphon.
  • Mettre une cartouche de gaz, secouer, puis réserver au frigo pendant 2 heures (vous pouvez sans problème préparer cette mousse la veille). Mettre les tranches de saumon à mariner dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, de baies roses et d'aneth.
  • On peut bien évidemment utiliser du saumon pour carpaccio.
    Couper les tomates, en fine brunoise.
  • Préparer une vinaigrette avec du vinaigre de tomate ou balsamique et de l'huile d'olive (bien sur sel et poivre).
  • Verser un peu de vinaigrette sur la brunoise. Disposer un peu de saumon mariné puis, pour couronner l'ensemble, la mousse à la roquette.
  • Un peu de piment d' Espelette viendra donner la touche finale. Déguster sans attendre.

Photos

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