Noix de pétoncles flambées à l’armagnac, crème au poivre de séchuan

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Ingrédients:

3 ou 4 noix de pétoncle par personne

Crème

1 càs d?Armagnac

Poivre de Séchuan

Ciboulette

20 cl de fond de volaille

Préparation:

Faire réduire le fond de volaille d?1/4. Crémer. Assaisonner de sel et poivre de séchuan.

Poêler brièvement les noix de pétoncle au beurre. Les faire flamber à l?Armagnac.

Verser la sauce dans la poêle et y faire revenir très brièvement les noix de pétoncle.

Servir dans des petites coupelles et décorer de ciboulette fraîche.





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Commentaires des membres:

4 / 5
Posté le 09/07/2011, 00:49

Je ne l'ai pas encore essayé cette recette, mais elle semble prometteuse. Merci à celle qui l'a proposée.

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