Noix de Saint-Jacques en vinaigrette de mangue

Préparation

• Eplucher la mangue. Détailler la moitié en petits dès, réserver l'autre moitié de la chair pour la vinaigrette.
• Emincer la ciboulette et presser l'orange.
• Mixer le reste de la mangue avec le jus d'orange, l'huile d'olive et du sel.
• Rectifier l'assaisonnement de cette vinaigrette si besoin.
  Détendre avec du jus d'orange ou du jus de citron vert si nécessaire.
• Dans une poêle, faire colorer au beurre, 1 minute par côté, les pétoncles.
• Assaisonner-les de sel et de piment. Déposer dans chaque cuillère, des morceaux de mangue, un peu de vinaigrette puis le pétoncle.
• Parsemer de ciboulette et réserver jusqu'au moment de servir.