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Oeufs à la neige par christophe michalak

Entrée
6 parts
15 min
3 min
facile
191 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
130 g de blancs d’oeufs

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

pralin (pour l'enrobage)


Pour la crème anglaise:

125 ml de lait

125 ml de crème liquide

1 gousse de vanille

3 jaunes d’oeufs

30 g de sucre

Préparation

  • Pour la crème anglaise:
    Prélever les grains de la gousse de vanille et les mélanger aux jaunes d’œufs.
    Ajouter le sucre et battre jusqu'à blanchissement.
  • Verser le lait et la crème puis mélanger à nouveau.
  • Transvaser le tout dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (voir les astuces).
  • Réserver au réfrigérateur. A consommer sous 2 jours maximum.
  • Pour les œufs en neige:
    Monter les blancs en neige progressivement en incorporant en 3 fois le sucre semoule. Les blancs doivent être fermes et brillants.
  • A l'aide d'une cuillère, remplir des empreintes de moules en silicone (éviter les moules à angles compliqués type pyramide...) et racler la surface afin d'égaliser.
  • Enfourner pendant 3 minutes à 180°C chaleur tournante.
  • Laisser refroidir puis démouler.
  • Réserver au réfrigérateur 30 minutes puis les rouler dans du pralin.
  • Servir avec un trait de crème anglaise.
M Macarons et délices

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (91g)
Calories: 191Kcal
  • Glucides: 16.9g
  • Lipides: 11.4g
  • Gras sat.: 6.2g
  • Protéines: 5.3g
  • Fibres: 0.1g
  • Sucre: 16.5g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 9
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien

Photos

Oeufs à la neige par Christophe Michalak, photo 1
Oeufs à la neige par Christophe Michalak, photo 2
Oeufs à la neige par Christophe Michalak, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne BlancChampagne, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

24/04/2014

Excellent quel artiste ce Monsieur Michalak

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