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Palets de cabillaud au pesto de coriandre

Entrée
2 parts
15 min
5 min
facile
Une entrée pour deux aux saveurs contrastées qui a de quoi épater vos invités mais qui est en fait assez facile à réaliser. I

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour les palets :

200 g de cabillaud frais


Feuilles de coriandre fraîche (5 g)

2 oeufs entiers

2 cuillères à soupe de chapelure

Sel



Pour le pesto :

½ botte de coriandre (environ 30 g)

25 g de pignons de pin

1 pincée de cumin

Huile d'olive

Sel

poivre

Préparation

  • Préparer le pesto en mixant les feuilles de coriandre lavées, les pignons de pin et un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter le cumin.
  • Ajouter petit à petit de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance qui vous plaît. Réserver le pesto.
  • Pour les palets, hacher le cabillaud avec l'échalote épluchée et les feuilles de coriandre. Saler, poivrer.
  • Incorporer deux entiers battus en omelette et deux cuillères à soupe de chapelure. Bien mélanger.
  • Faire cuire les palets dans une poêle chaude en garnissant des emporte-pièces. Quand le premier côté est cuit, retirer les emporte-pièces et retourner les palets.
  • Retirer du feu, déposer les palets sur une assiette. Verser du pesto autour.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
CondrieuVallée du Rhone, Blanc





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