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Papeton d'aubergines

Entrée
6 parts
20 min
2 heures
facile
C'est une entrée toute simple, mais fondante à souhait et parfumée au soleil de Provence!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 grosses aubergines

5 cuillères à soupe d'huile d'olive


2 gousses d'ail

1/2 oignon

1 cuillère à soupe de farine

1 kg de tomates

sel et poivre

thym , laurier

Préparation

  • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les mettre à four chaud (220°C) environ 30 minutes.
  • Une fois cuites, ôter la peau, les couper grossièrement et les mettre dans le robot.
  • Ajouter 1 gousse d'ail, l'oignon coupé en petits morceaux, la cuillère de farine, les œufs, 1 cuillère d'huile d'olive, les aromates.
    Mixer pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  • Enfourner (180°C) au bain-marie environ 1 heure à 1 heure 30.
  • Pendant ce temps, plonger rapidement les tomates dans de l'eau bouillante pour ôter la peau et les graines.
  • Les couper en morceaux et les faire cuire à feu doux avec l'huile d'olive restante, 1 gousse d'ail, un peu de thym et de laurier émietté.
    Quand le coulis est cuit, le passer au mixer.
  • Démouler le papeton, le napper de coulis et le servir, suivant les goûts, froid ou tiède.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Bandol roséProvence, Rosé
Bordeaux roséBordeaux, Rosé





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