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Pastilla aux amandes et au pilon de poulet ...

Entrée
7 parts
60 min
30 min
moyen
  • Pastilla aux amandes et au pilon de poulet ...
  • Pastilla aux amandes et au pilon de poulet ..., photo 2
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  • 2
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Pastilla aux amandes et au pilon de poulet ...
 

Ingrédients

Nombre de parts: 7
1,5 kg de pilon de poulet

1 bouquet frais de persil plat hachée

1 bouquet frais de coriandre hachée

3 oignons hachés

2 cc de gingembre moulu + 2 bâtons de cannelle

1 cc de cannelle

1/2 cc de pistil de safran

1 cc de curcuma

9 œufs

1/2 cc noix de muscade

2 cs de miel


Finition :

20 feuilles de brick

200g de beurre fondu environ pour badigeonner

1 jaune d'œuf


Décoration finale :

Sucre glace cannelle moulue & miel ( facultatif)

Préparation

  • Préparation aux amandes :

    300g d'amandes émondées et frites jusqu'à coloration doré
    2 CS d'eau de fleur d'oranger
    1 cc de cannelle moulue
    50g de sucre semoule

    Pocher et monder les amandes puis les disposer sur du papier absorbant et les faire dorer dans une friture.
    Mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger.
    Les amandes devront être concassées ( ne pas les réduire en poudre)



    Préparation:

    * Faire chauffer l’huile dans une cocotte
    * Faire dorer le poulet et les oignons émincés
    * Ajouter la coriandre le persil, le safran, le curcumin le gingembre la noix de muscade sel et poivre
    * Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.
    * Mouiller avec l'eau jusqu'à niveau du poulet environ.
    * Couvrir et porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, réduire à feu doux et laisser mijoter, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que la viande se détache facilement de l'os.
    * Couvrir et laisser cuire 45 mn à feu doux jusqu’à ce que la viande se détache des os et que les oignons soient confits
    * Désosser le poulet Les disséquer l' émietter grossièrement et conserver.
    * Casser les œufs un à un dans la cocotte de cuisson

    Préchauffer le four à 180 °C

    Dans un moule rond allant au four, moule a tarte ou plat spécial ,a l'aide d'un pinceau, badigeonner le moule et commencer à monter la pastilla.
    Disposez 4 feuilles de bricks, les badigeonner également de beurre fondu puis en les faisant se chevaucher et déborder d'un tiers environ à l'extérieur du moule
    Placer 3 feuilles beurrer au milieu pour maintenir l'ensemble .
    Mettez la première couche de poulet
    Placer encore 3 feuilles beurrer au milieu sur la pastilla
    Ensuite mettez la couche de la sauce de poulet avec les œufs
    Couvrir encore avec 3 feuille de brick beurrer
    Puis enfin la couche d’amande pilées
    Rabattre les feuilles du départ et les coller avec le beurre .
    Couvrir avec 3 dernière feuille bien beurrée afin de souder toute la face et de cacher les plis..( ma pastilla était grande, la solution est simplement de chevaucher 3 feuilles pour pouvoir recouvrir le tout, il faut 'border' la pastilla avec l'extérieur des feuilles que vous devez venir coincer très délicatement en dessous de la pastilla voila tout )

    Dorer à l’œuf battu,enduire une dernière fois avec du beurre fondu et mettre au four
    Cuire à four moyen jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée,surveillez bien la cuisson car ça brûle vite, dès que votre pastilla est bien dorée retirez la du four aussitôt .
    Badigeonnez la pastilla avec du miel, saupoudrer de sucre glace tamisé et décoré avec la cannelle et quelques amandes .
    Servir la pastilla sur un plat .


    Un vrai bonheur gustatif !!!!
    Hum hum à bannir si vous êtes au régime ...(allez juste une petite part, pas plus hein !!!)

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge


Commentaires des membres:

20/03/2013

Il faut que je l'essaye pour vous dire comment elle est; bonne ou pas

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issimatereza
issimatereza, 14/02/2013

Bon

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