Disposez la farine en fontaine dans un grand récipient ou sur votre plan de travail, ajoutez le sel et le sucre.
Diluez la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède.Ajoutez les oeufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez, ajoutez le lait et mélangez encore.
Commencez le pétrissage de la pâte en étirant et repliant la pâte sur elle même afin de lui apporter du corps.
Pétrir environ 15 minutes à la main ,la pâte doit être lisse et élastique, ajoutez le beurre tempéré et coupé en petits morceaux.
Pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement mélangé.
Déposez dans un cul de poule, recouvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Rompre la pâte; taper sur la pâte avec le poing. Détailler la pâte en pâtons égaux.
Bouler ces petits pâtons.Lorsque les pâtons ont été boulés, façonner les en forme de petites coquilles.Dorer les coquilles à l'aide d'un jaune d'oeuf.
Stockez au réfrigérateur au moins 3 heures. Sortir vos coquilles du frais et laisser pousser sous un linge légèrement humide jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Préchauffer votre four à 200°. Enfourner pour 12 minutes environ.
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