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Potage à la courge, haricots blancs et garniture de quinoa aux herbes fraîches

Entrée
6 parts
30 min
45 min
facile
Ce potage bien nourrissant vient au secours des parents en panne d'idées et d'énergie. Le fait de passer au mélangeur incite les fines bouches à manger plus de légumineuses... et ce, à leur insu. Même les plus perspicaces n'y verront que du feu. Du même coup, la consommation des légumineuses procure plusieurs bénéfices pour la santé et ils sont un excellent coupe-faim quand on veut manger moins puisqu’ils fournissent rapidement une sensation de satiété. Pour rendre ce potage encore plus attrayant, garnissez

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le potage :

3 c. à soupe de beurre

6 feuilles de sauge fraîche

3 tasses de courges (musquée, pelée et coupée en cubes)

2 boîtes de haricots blancs (540 ml chacune ; rincés et égouttés)

1/2 tasse d'échalotes françaises (hachées finement)

2 gousses d'ail (hachées finement)

Sel

Poivre (au goût)

4 tasses de bouillon de poulet

1 c. à thé de miel

1 c. à thé de jus de citron


Pour mon ajout :

1 c. à thé de bovril au poulet


Pour le quinoa :

1 tasse de quinoa blanc

2 c. à soupe de beurre

1/2 c. à thé de thym (frais, haché finement)

1/2 c. à thé de sauge (fraîche, hachée finement)

Sel

Poivre (au goût)

2 tasses d'eau

Préparation

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge. Laisser infuser pendant 5 minutes, puis retirer la sauge.
    Ajouter les cubes de courges, les haricots blancs, les échalotes françaises et l'ail. Assaisonner généreusement, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Ajouter le bouillon de poulet, le miel et le jus de citron. Assaisonner de nouveau, puis laisser mijoter pendant 30 minutes.
    Dans un mélangeur, réduire le tout en une purée lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver.
  • Rincer et égoutter le quinoa. Réserver.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le thym et la sauge, puis ajouter le quinoa afin de l'enrober de beurre. Assaisonner, puis ajouter l'eau.
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu afin de laisser mijoter le tout pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
    Servir le potage avec un peu de quinoa en garniture.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:






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