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Potage glacé au comcombre, sorbet tomate et huile d'olive

Entrée
1 parts
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 1
1 et 1/2 tasse de concombre en cubes

1 cuillerée à table de jus de citron frais

1 cuillerée à table d'échalote hachée

1/4 de tasse d'eau bien fraîche

le quart d'un petit avocat

2 cuillerées à table de persil frais haché

une généreuse pincée de sel de mer

1 tasse de tomates fraîches en cubes

5 grandes feuilles de basilic frais hachées

un soupçon d'ail haché

une pincée de sel de mer

une toute petite pincée de cayenne

1 cuillerée à table d'huile d'olive extraite à froid

Préparation

  • Commencer par préparer le sorbet à la tomate. Mixer tous les ingrédients du sorbet: les tomates, les assaisonnements et l'huile d'olive au blender ou au robot culinaire avec une lame en "s". Une fois bien homogène, verser dans un grand plat, assez pour que le mélange de tomates fasse une mince couche d'un à deux cm d'épaisseur au fond du plat.
  • Mettre au congélateur et brasser régulièrement avec une fourchette pour éviter que de trop gros cristaux ne se forment. Pour un sorbet plus crémeux, remettre la préparation au robot une fois qu'elle est bien congelée et laisser tourner un peu. C'est toujours ce que je fais. Remettre au congélateur en attendant que le potage soit prêt.
  • Pour préparer le potage, mixer tous les ingrédients au blender ou au robot jusqu'à obtenir un potage bien lisse et homogène.
  • Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Le potage doit être servi sans attendre sinon l'avocat s'oxyde et la couleur passe d'un beau vert clair à un vert kaki moins appétissant.
  • Répartir le potage dans des bols ou des verrines et mettre au centre une ou deux belles boules de sorbet à la tomate. On peu garnir un filet d'huile d'olive et de basilic frais.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
PommardBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

14/07/2011

L'avocat donne un côté crémeux agréable et le sorbet est encore plus rafraichissant

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