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Raviole ouverte au saumon, beurre blanc à l'oseille et soupçon de girolles

Entrée
2 parts
10 min
6 min
facile
Une très bonne entrée de fête pleine de bonheur et de goût exquis!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 beaux pavés de saumon, coupé chacun en deux

3 feuilles de lasagne fraîche

10 cl de vin blanc sec

5 cl de vinaigre de cidre

1 échalote hachée

1 poignée de feuilles d'oseille

125 g de beurre froid en petits dés + 10 g

une poignée de girolles

persil pour la déco

Préparation

  • Dans un poêlon, faire réduire de moitié le vin et le vinaigre avec l'échalote. Filtrer puis, sur feu moyen, monter au fouet avec les dés de beurre bien froid et ajouter les feuilles d'oseille ciselée. Saler, poivrer et réserver au chaud (four à 100°C maximum).
  • Poêler les girolles dans le beurre restant, saler, poivrer et réserver au chaud également.
  • Mettre à bouillir une casserole d'eau salée, y faire cuire les feuilles de lasagne (deux entières et la troisième soupée en deux) pendant 4 minutes.
  • Pendant ce temps poêler les pavés de saumon, sur chaque face, sur feu vif, assaisonner.
  • Sur chaque assiette, disposer une feuille de lasagne entière, y poser un demi pavé de saumon, rabattre la pâte, déposer la seconde moitié du pavé et recouvrir de la demi-feuille de lasagne.
  • Napper du beurre blanc à l'oseille et décorer avec les girolles et quelques brins de persil ciselés. Servir sans attendre !

Photos

Raviole ouverte au saumon, beurre blanc à l'oseille et soupçon de girolles, photo 1Raviole ouverte au saumon, beurre blanc à l'oseille et soupçon de girolles, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge





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