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Raviolis légers de saumon fumé

Entrée
5 parts
1 heure
15 min
Difficile
C'estt, hummm comment dire, trop bon, trop délicieux, très parfumé!

Ingrédients

Nombre de parts: 5
200 g de farine


1 pincée de sel

1 ou 2 cuillères à soupe d'eau


Pour la farce légère :

200 g de saumon fumé

100 g de fromage blanc

2 belles pincées d'aneth

Poivre du moulin


Pour la sauce légère :

3 beaux citrons

200 g de fromage blanc ( 2 pots. 0% possible )

4 pincées d'aneth

Un peu de maïzena

Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Préparer la pâte à raviolis :
    Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits. Ajouter la pincée de sel. Ajouter les oeufs battus en omelette avec l'eau. A l'aide d'une fourchette, incorporer progressivement les oeufs à la farine. Une fois que la farine est presque incorporée aux oeufs, continuer à la main en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et bien homogène. Former une boule, recouvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la farce :
    Couper le saumon fumé en petit morceaux. Dans une jatte, le mélanger au fromage blancet à l'aneth. Poivrer, bien mélanger.
  • Préparer la sauce :
    Battre le fromage blanc avec du sel et du poivre. Dans une petite casserole, chauffer le jus des citrons avec l'aneth. Ajouter un peu de maizena de façon à épaissir le jus. Porter à ébullition en remuant, retirer du feu. Laisser refroidir puis bien mélanger au fromage blanc. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
  • Cuisson des raviolis :
    Etaler la pâte à raviolis très finement sur un plan de travail bien fariné, au rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un emporte-pièce rond, découper des cercles de pâte. Puis réamalgamer les bandes restantes entre-elles, la réétaler de nouveau sur le plan de travail refariné et redécouper des cercles jusqu'à épuisement total de la pâte. Garnir d'un peu de farce, replier le cercle en deux, fermer les bords en mouillant légèrement d'eau et utiliser les dents d'une fourchette pour souder. Une fois que les raviolis sont garnis, les cuire dans une marmite d'eau bouillante salée entre 5 et 15 minutes. Les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire, les disposer sur un plat de service et napper de sauce au citron.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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