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Retour de bordeaux et "tiramisu tartare de tomates" détox

Entrée
6 parts
30 min
10 min
facile
Bien sûr on peut servir de plus petites parts en amuse bouche....Miamm!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Le pesto de pistaches pignons :




La mousse mascarpone :

125 g de mascarpone

10 cl de crème fleurette

grosse cuillère à soupe de pesto


Le tartare de tomates :


sel

courgette jaune

un petit morceau de concombre

quelques feuilles de basilic

de piment

tranches de pain


La tapenade pour les mini tartines :

huile d'olive

1/2 gousse d'ail

100 g de bonnes olives vertes dénoyautées

50 g d'olives de Nice dénoyautées

1 bonne cuillère à soupe de câpres

3 ou 4  anchois dessalés maison

Préparation

  • Le pesto de pistaches pignons :
    Mettre les pistaches et les pignons 10 mn au four à 150° pour une torréfaction en profondeur plus agréable en bouche qu'un passage à la poêle.
  • La mousse mascarpone :
    Fouetter 125 g de mascarpone avec 10 cl de crème fleurette entière pour obtenir une consistance de chantilly, ajouter une grosse cuillère à soupe de pesto, rectifier l'assaisonnement. Mettre dans une poche à douille pour faciliter le dressage.
  • Le tartare de tomates :
    Couper en brunoise 2 tomates mondées et épépinées et les faire dégorger au sel 30 mn.
    Pendant ce temps couper de la même façon un tronçon de courgette jaune, un petit morceau de concombre -si vous aimez- non pelés, ciseler quelques feuilles de basilic. Égoutter les tomates, mélanger le tout, ajouter quelques minis dés de piment et assaisonner à convenance.
  • Accompagner de fines tranches de pain de campagne légèrement toastées et tartinées de tapenade.
  • La tapenade pour les mini tartines :
    Mixer grossièrement en liant à l'huile d'olive, 1/2 gousse d'ail, 100 g de bonnes olives vertes dénoyautées, 50 g d'olives de Nice dénoyautées, 1 bonne cuillère à soupe de câpres et 3 ou 4 anchois dessalés maison. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  • Réserver dans un pot de confiture au réfrigérateur.

Photos

Retour de Bordeaux et Tiramisu tartare de tomates détox, photo 1Retour de Bordeaux et Tiramisu tartare de tomates détox, photo 2
L La Cuisine de Mercotte





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