Ptitchef

Rougets froids à la niçoise

Entrée
4 parts
10 min
15 min
facile
Chaude ou froide, cette entrée est vite réalisée et assez raffinée pour un repas de fête par exemple.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 boîtes 4/4 de tomates pelées

1 cuillère à soupe de sucre

un peu d'huile

20 cl de fumet de poisson


basilic ciselé

3 filets de rouget

un peu d'huile

Préparation

  • Dans une sauteuse, faire réduire 2 boîtes 4/4 de tomates pelées, dans laquelle on a rajouté 1 cuillère à soupe de sucre et un peu d'huile, jusqu'à évaporation totale du jus.
  • Ajouter ensuite 20 cl de fumet de poisson et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la purée soit sèche. Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer d'origan, de basilic ciselé.
  • Cuire 3 filets de rouget par personne, côté peau, dans une poêle, à feu vif, dans un peu d'huile et pas plus de 2 minutes.
  • DRESSAGE :
    Répartir la fondue de tomates dans les assiettes, déposer 3 filets de rouget par dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et décorer avec des olives noires et des feuilles de basilic.

Photos

Rougets froids à la niçoise, photo 1Rougets froids à la niçoise, photo 2Rougets froids à la niçoise, photo 3Rougets froids à la niçoise, photo 4

Questions:






Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Boules de pizza à partager
Boules de pizza à partager
12 parts
35 min
facile
3.3 / 5
Recette Gaufres pizza
Gaufres pizza
4 parts
34 min
facile
4.3 / 5
Recette Rougets rapides façon provence
Rougets rapides façon provence
4 parts
35 min
facile
4.3 / 5

Recettes

A lire également

César, Niçoise, Landaise, Caprese : 4 salades décryptéesCésar, Niçoise, Landaise, Caprese : 4 salades décryptées

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle recette pour un dimanche soir?
Votez