Ptitchef

Saint-jacques gratinées

Entrée
4 parts
15 min
22 min
facile
Que du bonheur plein de goût. A savourer avec les doigts même.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
8 coquilles Saint-Jacques

150 g de champignons


1 citron 10 cl de vin blanc

4 cuillères à soupe de crème fraîche (allégée)

4 cuillères à soupe de chapelure

2 brins de persil

40 g de beurre + 10 g pour les coquilles

sel

Préparation

  • Ouvrir les coquilles Saint-­Jacques et retirer la chair. Séparer les noix et le corail des barbillons. Rincer longuement ces derniers sous l'eau froide courante.
  • Faire chauffer 20 g de beurre dans une casserole. Mettre les échalotes émincées à re­venir puis ajouter les barbillons rincés. Versez le vin blanc et porter à ébullition. Ajoutez 10 cl d'eau et laisser frémir pendant 15 minutes à découvert.
  • Filtrer cette sauce. Ajouter la crème. Remettre sur le feu et faire réduire de moitié
  • Allumer le gril du four.
    Nettoyer les champignons de Paris . Les couper en lamelles. Arroser du jus du citron et les faire revenir dans le reste de beurre jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé. Réserver au chaud.
  • Faire revenir les noix et le corail 2 a 3 minutes dans un peu de beurre (remplacé avantageusement par de la margarine cuisson) . Saler et poivrer. Ajouter les champignons et mélanger.
  • Répartir les noix de Saint­-Jacques et les champignons dans une demi-coquille préalablement lavée et beurrée. Nap­per de sauce à la crème et saupoudrer de chapelure mélangée au persil finement haché. Déposer quelques noisettes de beurre sur la chapelure.
  • Faire gratiner 3 à 4 minutes sous le grill du four.
B BLOG DE TANTINE

Photos

Saint-Jacques gratinées, photo 1Saint-Jacques gratinées, photo 2

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Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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