Ptitchef

Salade d'orange à la marocaine et espuma à l'anglaise

Entrée
4 parts
30 min
moyen
163 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
20 cl de crème anglaise,

4 oranges à dessert,

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger,

1 cuillère à café de cannelle en poudre,

15 feuilles de menthe.

Préparation

  • Préparer la crème anglaise selon la recette ici. Faire refroidir dans un bain d'eau glacée. Verser 20 cl dans un siphon. Fermer, retourner et insérer 1 capsule de gaz. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • A l'aide d'un couteau fin, éplucher à vif les oranges. Lever les segments et récupérer le jus restant dans la chair.
  • Placer dans un bol. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et la menthe ciselée. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
  • Dresser le dessert dans des verrines en commençant par les oranges. Ajouter l'espuma au moment de consommer.
L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (259g)
Calories: 163Kcal
  • Glucides: 26.4g
  • Lipides: 2.5g
  • Gras sat.: 1.2g
  • Protéines: 4.1g
  • Fibres: 6.5g
  • Sucre: 24g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 8
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