Préparer la marinade; mélanger la sauce soja, le nuoc mam, le jus des citrons vert et jaune, la sauce pimentée, la sauce aigre-douce et le gingembre pelé et râpé.
Ciseler la moitié de la coriandre et du persil et les ajouter à la marinade. Eplucher les crevettes.
Pratiquer une incision sur la longueur du dos avec un couteau et retirer le boyau noir.
Ajouter les crevettes à la marinade et réserver au frais pendant 1 heure environ, en mélangeant de temps en temps.
Laver les fruits. Peler la mangue. Retirer le noyau et la couper en petits cubes. Peler l'ananas à vif et le couper en petits cubes. Réserver.
Au moment de servir, ciseler l'autre moitié du persil et de la coriandre et les ajouter aux fruits. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse anti-adhérante.
Y jeter les crevettes égouttées et les faire sauter environ 5 minutes. En fin de cuisson, ajouter la marinade et la porter à ébullition. Verser le tout sur les fruits et mélanger.
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