Salade de riz au poulet, courgette, pignons et vinaigre balsamique

Préparation

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  Préparer la marinade de poulet :
  Couper le poulet en petits morceaux et les placer dans une boite hermétique. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et le romarin. Refermer la boite et la placer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures (au mieux une nuit).
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  Faire bouillir un grand volume d'eau salé dans une marmite et ajouter le riz. Faire cuire selon les indications du paquet. Lorsque le riz est tout juste cuit : égouttez-le et placez-le sur une plaque froide ou dans un bain-marie d'eau froide. Ne le passez pas sous l'eau froide.
• Couper la courgette en julienne et la faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter un verre d'eau et laisser réduire en remuant de temps en temps.
• Ajouter ensuite la marinade de poulet (retirez l'ail et le romarin s'il est frais) dans la poêle ainsi que le poulet et laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes en remuant fréquemment. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 4/5 minutes.
• Retirer le couvercle et laisser réduire un peu avant de sortir du feu. Réserver.
• Faire dorer les pignons de pin dans une poêle chaude sans matière grasse.
• Placer le riz froid dans un saladier et ajouter le poulet, les courgettes et les pignons. Bien mélanger le tout.
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  Verser un filet de vinaigre balsamique sur la salade. Vous pouvez consommer la salade directement ou la placer au frais recouverte avec du film alimentaire.