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Salade de raie au velouté de carottes

Entrée
4 parts
15 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 ailes de raies

1 bouquet de ciboulette

1 piment rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

30 cl de fumet de poisson

le jus d'un demi citron

sel



Pour le velouté de carottes :

1 kg de carottes

20 cl de crème légère

1 pointe de muscade

sel

poivre

coriandre

Préparation

  • Commencez par préparer le coulis en pelant les carottes, coupez-les ensuite en rondelles et plongez-les dans l'eau bouillante salée. Faites-les cuire 30 minutes.
  • Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée avec le vinaigre blanc. Plongez les ailes de raie et faites-les pocher 5 minutes.
  • Égouttez-les et retirez la peau.
    Soulevez la chair de la raie délicatement afin d'avoir de beaux morceaux en filament.
  • Posez ces morceaux en attente sur du papier torchon afin qu'ils s'égouttent bien.
  • Arrosez-les ensuite d'un filet de citron afin qu'il ne s'oxydent pas.
  • Égouttez les carottes, elles doivent être très tendres, et passez-les au blender afin d'obtenir déjà un beau velouté.
  • Ajoutez-y la crème fraîche, le sel, le poivre et la coriandre préalablement écrasée au rouleau à pâtisserie.
  • Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    Ciselez ensuite la ciboulette, lavez, épépinez et hachez finement le piment.
  • Préparez ensuite une vinaigrette avec un jus d'un demi-citron, du vinaigre de vin, huile d'olive, sel, poivre, ajoutez-y la ciboulette et le piment hachés.
  • Mettez d'abord les morceaux de raie en tassant un peu, jusqu'à un peu plus de la moitié des verrines.
  • Versez-y la vinaigrette doucement, et terminez par le velouté de carottes qui a pris un peu de consistance ne refroidissant et va se poser délicatement dans vos verrines.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Bordeaux blancBordeaux, Blanc
Muscadet Sèvre-et-MaineCentre - Val de loire, Blanc





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