Hachez les gousses d'ail et les échalotes, travaillez-les avec le beurre, le thym, le laurier, le fenouil, le sel et le poivre. Incorporez le jus de citron.
Sur chaque feuille de papier d'aluminium, disposez 4-6 sardines nettoyées et la moitié du beurre préparé. Enlever l'arrête centrale pour que le repas soit plus agréable. Pour ça pincez l'arrête entre le pouce et l'index d'une main et passez le pouce et l'index de l'autre main tout le long de l'arrête en appuyant bien. Elle se détache de la chair assez facilement.
Fermez les papillotes, faites cuite 10 mn à four chaud. Servez très chaud.
Pour l'accompagnement : du pain Lavash enroulé autour de branches d'estragon, de coriandre, d'échalotes émincées et mozarella di bufflone.
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