Ptitchef

Saumon vapeur sur lit d'orange et ses blinis, asperges et crème à l'oseille

Entrée
5 parts
20 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour la pâte :

levure chimique


200 g de farine

20 cl de lait

2 cuillères à soupe de yaourt ou de crème épaisse

20 g de beurre fondu



bouts d'asperges à ajouter si envie

un beau filet de saumon


quelques feuilles de poireau

une botte d'asperges

5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

ciboulette oseille ou autre herbe fraîche : aneth, persil

sel

poivre

Préparation

  • Etape 1 - Saumon vapeur sur lit d'orange et ses blinis, asperges et crème à l'oseille
    Le filet de saumon est découpé avec un emporte pièce de forme ronde. Chaque morceau est posé sur un tranche d'orange, assaisonné en sel et poivre et deux lanières de poireau l'entourent pour faciliter le démoulage.
  • Le poisson est cuit dans un panier posé dans une casserole remplie d'eau. La durée dépend de l'épaisseur des morceaux ( 8 minutes ).
  • Ajouter au liquide de cuisson deux feuilles de laurier, un peu de Noily Prat et des graines d'anis pour aromatiser le saumon en plus de la tranche d'orange.
  • La crème d'accompagnement est simplement de la crème fraîche épaisse mélangée aux herbes aromatiques et assaisonnée en sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.
  • Pour la pâte :
    Mettre la farine, la levure et le sel dans un saladier. Faire un puits et y déposer les œufs battus, le yaourt et la moitié du lait. Commencer à remuer avec votre technique personnelle anti-grumeaux. Puis ajouter peu à peu le reste du lait et le beurre fondu.
  • Etape 6 - Saumon vapeur sur lit d'orange et ses blinis, asperges et crème à l'oseille
    Cuire dans une petite poêle en réglant la température : la chaleur doit faire gonfler la pâte mais ne pas trop de colorer.

Photos

Saumon vapeur sur lit d'orange et ses blinis, asperges et crème à l'oseille, photo 1Saumon vapeur sur lit d'orange et ses blinis, asperges et crème à l'oseille, photo 2Saumon vapeur sur lit d'orange et ses blinis, asperges et crème à l'oseille, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !Les asperges : 12 recettes incontournables pour tout savoir !4 bonnes raisons d'utiliser un four combi-vapeur4 bonnes raisons d'utiliser un four combi-vapeur5 astuces pour ne plus rater votre crème chantilly!5 astuces pour ne plus rater votre crème chantilly!

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre pâtisserie préférée?
Votez