SCAMPIS AU COCO SUR LIT COLORE

Préparation

• Pelez 1/2 concombre et 1/2 mangue bien mûre.
• Découpez de longues lanières à l'aide d'un économe.
• Émincez 1/2 oignon rouge, 2 cms de gingembre frais et 3 branches de coriandre.
• Décortiquez 8 scampis surgelés en leur laissant la queue.
• Faire tremper les scampis dans le jus d' un demi citron vert.
• Les rouler dans 2 cuillères à soupe de noix de coco moulue.
• Saler et poivrer.
• Mélanger les lanières de concombre , de mangue, l'oignon rouge, le gingembre et la coriandre émincés.
• Verser 1 cuillère à soupe de sauce soja et le jus d'un demi citron vert, poivrer et saler.
• Répartir la préparation dans des verrines.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y rissoler les scampis 2 minutes de chaque côté.
• Déposer un scampis (ou 2 ) la queue en l'air dans chaque verrine.