Préchauffer le four à 200°. Détailler le gorgonzola en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en une seule fois. Avec la cuillère en bois, tourner et laisser cuire ce mélange environ 1 minute.
Verser le lait progressivement en tournant toujours et faire cuire jusqu'à l'épaississement de la béchamel.
Couper le feu et ajouter les dés de gorgonzola pour qu'ils fondent dans la sauce, ajouter les poireaux.
Laisser refroidir un peu l'appareil avant de mettre les jaunes d'oeufs, bien mélanger, saler et poivrer généreusement.
Au batteur, monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement petit à petit.
Beurrer le ou les moules, remplir aux ¾ et enfourner. Au bout de 20 minutes environ, baisser la température du four à 180° et terminer la cuisson. Manger immédiatement sous peine de les voir retomber.
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