Laver le cresson et le poireau dans de l'eau vinaigrée. Jeter les feuilles jaunes et les racines du cresson, séparer les queues des feuilles. Couper le poireau en lamelles.
Dans une casserole mettre les feuilles avec le poireau émincé. Couvrir d'eau. Ajouter le miso et les feuilles de sauge. Porter à ébullition une trentaine de minutes.
Au bout des trente minutes ajouter le nuoc-mam, les 5 parfums, la crème, et les feuilles de cresson restantes . Diminuer le feu à doux, puis laisser cuire encore trente minutes sans couvrir et en remuant régulièrement.
Enfin, passer au mixer.
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