Tagliatelles de céleri accompagnées de pourpier et petit épeautre

Préparation

• Eplucher les tranches de céleri et réaliser des tagliatelles de céleri à l'aide d'un économe.
• Faire cuire les tagliatelles de céleri dans un mélange eau et lait avec une gousse d'ail pressée, du sel et du poivre.
• Les tagliatelles doivent rester al dente. Recouvrir de copeaux de parmesan et de ciboulette. Mélanger le petit épeautre cuit avec le fromage frais.
• Placer la moitié du mélange entre 2 tranches de betterave, et l'autre moitié du mélange entre deux autres tranches de betterave.
• Placer dans les assiettes. Assaisonner avec un peu d'huile de noix et placer une bandelette d'algue par-dessus.
• Poêler le pourpier à l'huile d'olive avec une gousse d'ail.