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Tartare de saumon et son tartare de tomates, au parmesan, chutney de citron vert en gelée

Entrée
8 parts
20 min
15 min
facile
283 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Tartare de saumon :

400 g de saumon cru

250 g de saumon fumé

2 échalotes hachées

2 cuillères à soupe de câpres

1 cuillère à soupe de sauce au poisson

2 cuillères à soupe de mayonnaise

poivre au moulin


Tartare de tomates :

6 tomates

1/2 bouquet de basilic

huile d'olive

vinaigre balsamique

1 boule de mozzarella

2 g de gélatine

sel

poivre


Chutney de citrons verts en gelée :

5 citrons vert

1 oignon haché

1 dl de jus de citron vert

2 g de gélatine

1 cuillère à café de margarine

Poivre au moulin

sucre

Préparation

  • Pour la Tartare de saumon, couper les saumons en petits dés.
  • Mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement. Mettre au frigo.
  • Pour la Tartare de tomates, épépiner et coupes les tomates en dés.
  • Les mélanger à tous les autres ingrédients, dont la mozzarella coupée en petits morceaux et les feuilles de gélatine que vous aurez fait tremper dans de l'eau froide puis dissoudre dans le vinaigre chaud.
  • Remplir des cercles en inox à mi hauteur avec le tartare de tomates.
  • Disposer le tartare de saumon sur le tartare de tomates et réfrigérer au moins 3 heures.
  • Pour la Tuile au parmesan, a l'aide d'un emporte pièce disposer sur une feuille de papier cuisson, faire des petites tuile de parmesan.
  • Faire cuire au four à 200° jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles et commence à colorer. Sortir du four et laisser refroidir.
  • Pour le Chutney de citrons verts en gelée, faire fondre la margarine dans une casserole et y ajouter les oignons et la chaire de citron vert. Poivrer légèrement.
  • Laisser revenir quelques instants et ajouter le jus de citron et le sucre .Laisser cuire au moins 30 minutes. Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide.
  • Mettre dans des petits récipients individuels et mettre au frigo.

Photos

Tartare de saumon et son tartare de tomates, au parmesan, chutney de citron vert en gelée, photo 1Tartare de saumon et son tartare de tomates, au parmesan, chutney de citron vert en gelée, photo 2

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 237g
Calories: 283Kcal
  • Glucides: 5.6g
  • Lipides: 17.3g
  • Gras sat.: 4.6g
  • Protéines: 22g
  • Fibres: 2.5g
  • Sucre: 4.4g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 8

Sans glutenSans gluten
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc





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