Tarte à la crème chèvre-aubergine

Préparation

• Pétrir rapidement tous les ingrédients de la pâte et diviser-la en 2 boules. Les aplatir, envelopper d'un film alimentaire et placer au frigo pour minimum 4 heures. La pâte peut y rester au jusqu'à 2 jours. Si vous n'avez besoin que de la pâte pour une seule tarte, vous pouvez directement congeler le deuxième disque.
• Faire chauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte en la saupoudrant d'un peu de farine. L'épaisseur de la pâte ne devrait pas dépasser 2 à 3 millimètres. Cuire le fond de tarte à blanc. Le sortir du four, le refroidir et y étaler la moutarde.
• Arroser d'huile les gousses d'ail et les cubes d'aubergine.
• Les faire cuire au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Laisser refroidir. Y ajouter le reste des ingrédients et mixer le tout afin d?obtenir une crème onctueuse.
• Assaisonner. Remplir le fond de tarte de cette crème.
• Décorer avec les moitiés de tomates et saupoudrer les pignons par dessus. Faire cuire au four à 180°C durant 40 minutes environs.